Come Valutare Redditività e Fatturato nell’Industria dell’Hospitality

Strategie e Metriche Essenziali per l’Analisi Economica nel Settore Alberghiero

Il mito del Fatturato nell’ospitalità

Capita spesso di associare erroneamente il successo di un azienda nel settore Hospitality al suo fatturato. Quest’ultimo corrisponde all’ammontare complessivo dei ricavi ottenuti tramite la vendita dei servizi e prodotti da parte di un hotel, di un agriturismo, di un villaggio turistico di un B&B o di una qualunque struttura ricettiva extralberghiera e per cui è stata emessa una fattura. Questa grandezza misura quindi il volume di denaro in ingresso, ottenuto tramite l’attività caratteristica dell’azienda come ad esempio la fornitura di pernottamenti in camere d‘albergo per un hotel oppure la vendita di creme all’interno di un centro benessere.

Come leggere e interpretare il fatturato

Il valore del fatturato di un’azienda si può leggere nel bilancio di esercizio e più precisamente nella sezione “Ricavi” del Conto Economico. Conoscere questa grandezza permette agli stakeholders di valutare l’andamento dell’azienda nel corso degli anni, confrontando i ricavi conseguiti in ogni esercizio. Può essere anche utilizzato per paragonare le prestazioni di due aziende dello stesso settore, al fine di capire quale tra esse produce un maggiore volume di vendite.

Esempio Bilancio di Esercizio – Hotel Anna

Stato Patrimoniale (al 31 dicembre 20XX):

1. ATTIVO:
   • Immobilizzazioni (edifici, terreni, attrezzature): €3.000.000
   • Crediti commerciali (pagamenti dovuti dai clienti): €150.000
   • Cassa e Banca: €100.000
   • Altre voci d’attivo: €50.000
   • Totale Attivo: €3.300.000
2. PASSIVO:
   • Capitale di proprietà (capitale azionario): €2.000.000
   • Debiti a lungo termine (prestiti bancari, mutui): €1.000.000
   • Debiti commerciali (fatture non ancora pagate): €200.000
   • Altre voci di passivo: €100.000
   • Totale Passivo: €3.300.000

Conto Economico (per l’anno fiscale 20XX):

1. RICAVI:
   • Ricavi da pernottamenti: €2.500.000
   • Ricavi da servizi aggiuntivi (ristorazione, spa, ecc.): €500.000
   • Totale Ricavi: €3.000.000
2. COSTI:
   • Costi del personale (stipendi, contributi): €1.000.000
   • Costi di gestione (elettricità, manutenzione, forniture): €600.000
   • Costi per servizi (marketing, consulenze): €200.000
   • Deprezzamenti: €150.000
   • Altri costi: €50.000
   • Totale Costi: €2.000.000

UTILI:

• Utlil lordo: €1.000.000
• Tasse: €250.000
• Utili netti (dopo imposte): €750.000

Contestualizzare il Fatturato

Tuttavia, il fatturato non va analizzato da solo e, al contrario, è un dato che va necessariamente contestualizzato. Esso è infatti un valore assoluto e quindi non espresso in relazione ad altri fattori. Proprio per questo, un fatturato piuttosto elevato sarà sicuramente un indice positivo da prendere in considerazione, ma non potrà essere l’unico dato da osservare per valutare lo stato di salute della struttura ricettiva, né tantomeno le sue potenzialità future. Ad esempio, un fatturato annuo pari a 20 milioni di euro può essere considerato un dato tendenzialmente positivo, ma va confrontato con il tipo di azienda, con il fatturato degli altri competitors nel settore e con quello della stessa azienda negli anni precedenti, con il numero e la qualità degli investimenti nel medio-lungo periodo e soprattutto con i costi sostenuti per ottenere quei guadagni. Non è possibile affermare, guardando solo il fatturato di un’azienda, che quest’ultima abbia conseguito dei buoni risultati di gestione.

Gli indici di Redditività

Andranno presi in esame altri indicatori che hanno l’obiettivo di guardare più a fondo e di valutare al meglio la capacità dell’azienda di generare reddito: questi indici vengono detti, per l’appunto, indici di redditività. Essi, venendo calcolati in forma di quoziente o di margine, permettono non solo di avere un’idea della capacità della struttura ricettiva di generare reddito, ma anche di confrontare aziende di dimensioni anche molto diverse.

Chiaramente, una grande multinazionale avrà un fatturato molto maggiore rispetto ad una piccola-media impresa, ma non è detto che avrà dei migliori indici di redditività. Tra questi ultimi, due tra i più conosciuti ed utilizzati sono il ROI e l’EBITDA.

ROI (Return On Investment)

ROI = (Reddito Operativo/Capitale Investito)​×100

Il ROI mostra il rendimento in termini di reddito operativo rispetto al capitale investito. Ad esempio, un ROI del 5% indica un reddito operativo di 5€ per ogni 100€ investiti. L’importanza del ROI risiede nella sua capacità di misurare l’efficacia degli investimenti di un’azienda. Un ROI elevato suggerisce che l’azienda sta ottenendo un buon ritorno sugli investimenti, mentre un ROI basso potrebbe indicare il contrario.

EBITDA (Earnings Before Interest, Taxes, Depreciation, and Amortisation)

$EBITDA=\text{Fatturato}-\text{Costi Operativi }-\text{Costi Gestionali }-\text{Costi del Personale}$

L’EBITDA fornisce una misura dei guadagni di un’azienda prima delle spese non operative come interessi, tasse, ammortamenti e svalutazioni. È utile perché elimina l’effetto di decisioni finanziarie e contabili, offrendo una chiara visione della performance operativa. Può essere usato per confrontare la redditività di diverse aziende eliminando l’effetto di variabili non operative.

Adottare il Modello USALI per un Controllo di Gestione Efficace:

Nel mondo dell’hospitality, la chiarezza e la standardizzazione contabile sono fondamentali per analizzare correttamente le performance di un hotel. Qui entra in gioco il modello USALI (Uniform System of Accounts for the Lodging Industry). Questo sistema contabile, riconosciuto a livello internazionale, offre una struttura uniforme per la presentazione dei risultati finanziari e operativi. Implementare l’USALI permette agli albergatori di confrontare le proprie prestazioni con quelle degli altri operatori del settore, garantendo coerenza e comparabilità. Inoltre, consente una comprensione approfondita delle diverse aree di spesa e di ricavo, agevolando la pianificazione e la presa di decisioni strategiche. Se l’obiettivo è ottimizzare la gestione del proprio hotel e posizionarsi al meglio nel mercato, l’adozione dell’USALI è un passo imprescindibile.

Conclusione

In sintesi, per valutare realmente l’efficacia di un’azienda nell’Hospitality, è cruciale guardare oltre il semplice fatturato e considerare indici più approfonditi come quelli di redditività.

Inoltre l’applicazione del controllo di gestione garantirà decisione informate.